CANUT-1 – Stratégies d’enrichissement sensoriel pour améliorer l’appréciation des aliments dans le cancer du sein sous chimiothérapie
Population
32 patientes cancer du sein
Introduction
Les altérations du goût et de l’odorat induites par la chimiothérapie peuvent diminuer le plaisir alimentaire, les apports nutritionnels et la qualité de vie. Cette étude visait à évaluer si l’enrichissement sensoriel des repas (goût, odeur ou texture) pouvait améliorer l’appréciation des aliments en conditions réelles de consommation. Un repas (entrée, sauce, accompagnement, dessert) a été décliné en 4 versions (référence, goût renforcé, odeur renforcée, texture renforcée).
Méthodologie
Population :
32 patientes avec un cancer du sein
Temps d’évaluation :
- Avant le début de la chimiothérapie
- Avant le 3ème cycle de chimiothérapie
- Avant le 5ème cycle de chimiothérapie
Tests effectués :
-
- Questionnaire sur les altérations chimiosensorielles ;
- Sniffin’ Sticks (odorat) ;
- rappels alimentaires de 24h ;
- qualité de vie ;
- qualité de vie alimentaire ;
- dégustation de repas complets comportant quatre versions de chaque plat (référence, goût renforcé, odeur renforcée, texture renforcée) avec évaluation hédonique ;
- questionnaires sur la consommation des condiments.
Principaux résultats
- Diminution significative de l’identification des odeurs au cours du traitement, tandis que l’intensité et la familiarité des odeurs sont restées stables.
- Forte variabilité interindividuelle et absence de préférence systématique pour les versions sensoriellement enrichies.
- Diminution du plaisir alimentaire, de la qualité de vie et de la proportion de patientes atteignant les recommandations nutritionnelles au fil de la chimiothérapie.
Conclusion
Les perceptions sensorielles et l’appréciation des aliments évoluent au cours de la chimiothérapie avec une importante variabilité interindividuelle. Une approche personnalisée, fondée sur l’évaluation des perceptions sensorielles de chaque patient, pourrait permettre de mieux adapter les stratégies nutritionnelles afin d’améliorer l’expérience alimentaire pendant le traitement.
